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祖传三代的红烧肉秘技大公开

发布时间:2020-07-27 浏览量:858人次

祖传三代的红烧肉秘技大公开

操作步骤:

祖传三代的红烧肉秘技大公开

01五花肉

将五花肉500克洗凈切成方块。大小约为3*2厘米。也可以按自己家的习惯自定义。

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02 汆水

将肉放入冷水锅里,煮开。一定是冷水哦,用热水的话肉外面会烫熟发紧,血沫不易排出

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03 焯好的肉块

焯水的时候水开了,肉沫会沾在肉上,要重新清洗,我是不等锅开,在快开的时候将肉捞出,表面就很乾凈哦。

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04 炒糖色

锅内放入少量食用油,然后放入二勺白糖,如果是冰糖效果更好,但是要把大块的冰糖记得敲碎哦。如图片中颜色就关火倒入肉吧。

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05 翻炒肉块

锅的温度会把糖色更加深一点,倒入焯好的肉进行翻炒。打开小火继续给肉加一点温。

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06 倒入料酒

我家的料酒是袋装的,装在某饮料瓶子,用的时候挤一下,不滴不撒,不要笑哦~还是蛮好用的。

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07 放入生抽

我外婆做的时候是没有生抽的,因为她那个年代或许还没听过生抽和老抽……个人喜欢放点生抽,其实放不放看个人喜欢啦。

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08调味秘决

到这步我就要秘决大公开啦。就是上面的一勺黄豆酱。

当然放几瓣蒜、一个八角、二片姜,一束葱,一个尖椒也是必要的

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09放入热水慢炖

在锅盖密封的情况下,这水量够了,中途翻锅一次,用小火慢炖一个小时。

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