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抹茶磅蛋糕

发布时间:2020-05-22 浏览量:970人次
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抹茶磅蛋糕-减油少糖-非传统配方 ,磅蛋糕Pound cake口感属于较为扎实,不像戚风蛋糕蓬鬆柔软,名称由来是所有食材都是一磅,低粉一磅、糖一磅、油也一磅,但是这油糖比例认真说来是非常不健康。

因此我还是将油糖比例更改降低,虽然感觉上还是有些重,其实已经被我更改到极限,用油量再降下去可就乾燥难以入口,而且因为减油的关係表面也容易龟裂。

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抹茶磅蛋糕-减油少糖-非传统配方

这是测试减油抹茶磅蛋糕第二条,不得不说减油真的不好做,要好吃就不能顾及健康,我只好选择稍微难吃一点。

刚作好的磅蛋糕不适合马上吃,最好在室温下放置一天再食用,口感风味最佳,而且磅蛋糕不适合冷藏,会变得更乾,口感也变差。

若室温下冬天三天内(夏日两天)无法食用完毕,建议切片放入保鲜盒置放冷冻,食用前再取出室温退冰。

材料:
低筋麵粉280g
全蛋4颗280g
抹茶粉4-5g
无铝泡打粉1小匙
白细砂糖100g
玄米油220-250g(油品可选择酪梨油、葡萄籽油)

附注:无铝泡打粉不能减量使用,蛋糕会太过扎实。
这道使用油品不宜味道太过浓郁,会将抹茶清香气味给掩盖过。

作法:

长方模型里面刷上一层薄油,一大匙麵粉加入均匀抹上(方便烤好蛋糕脱模)刷除多余乾粉。

低筋麵粉、抹茶粉过筛。

打发油蛋前预先开启热对流烘烤150° 3分钟。

麵糊作法:

砂糖倒入钢盆,鸡蛋分批一次2颗加入低速打散。

砂糖蛋液打到颜色变米白,再加入2颗全蛋打散,持续低速打散。

从大气泡打到小气泡。

蛋糊成成米白细緻呈现蓬鬆状。

勾起打发蛋液发现像浓稠麵糊,约2秒才滴落,即完成打发。

低筋麵粉、抹茶粉分两次加入,使用硅胶刮刀切压方式略为拌匀。

第一次乾粉拌好再加第二次。

再加入玄米油切拌均匀。

注意:拌麵糊轻轻按压搅拌均匀,千万别过度搅拌。

麵糊搅拌完成。

麵糊倒入长方型蛋糕模抹平,轻敲几下去除大气泡。

置入蒸烤箱下层150°烘烤。

烘烤12分钟时麵糊表面凝固,可拉出蛋糕从中间划开一直刀。

再推入烤约38分钟,蛋糕烘烤完成,取蛋糕针刺入确认不沾黏麵糊即可取出。

立即扣出蛋糕,摆放篓空铁架放置凉透。

室温冷却,摆入保鲜盒一天返潮后再切片食用风味更佳。

附注:
也可以不划刀直接烘烤50分钟,不过可能裂的不是很美观。

使用一般烤箱建议160°烘烤,12分拉出划刀,再烤35-38分钟。

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