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祖传秘方改良‧盐焗鸡‧五种口味

发布时间:2020-07-27 浏览量:283人次
祖传秘方改良‧盐焗鸡‧五种口味拥有百年历史的佳餚──盐焗鸡,是客家菜的代表菜式之一,也是宴会上常见的佳餚,其来历版本也甚多,不过,吃过盐焗鸡的人,都会对其鹹香清醇留下深刻印象。“怡保盐焗鸡”创办人,将其祖传秘方加以改良,为孤伶伶的原味盐焗鸡添了弟妹,另行研发出4种不同口味的盐焗鸡,满足老饕的口慾。设在吉隆坡甲洞富城园,招牌打着“怡保盐焗鸡”的专卖店,一般上被认为是怡保总店的分行。然而,甲洞“怡保盐焗鸡”分店高级行政主管黄顺保说,他们的总行和分行都设在吉隆坡,而为专卖店取名为“怡保盐焗鸡”,主因是老闆Kirby Wang来自怡保,而烹煮盐焗鸡的技术正是老闆家族的家传秘方。黄顺保披露,“怡保盐焗鸡”的特色在于它提供5种不同口味的盐焗鸡,而这也是创办人花了三四个月的时间研发出来的。据悉,“怡保盐焗鸡”是大马首家提供5种口味盐焗鸡的专卖店,这5种口味分别为原味、菜香盐、酒香、烟香和药材盐焗鸡。澳洲入口海盐腌製“老闆当初是为了满足各年龄层食客对味道的不同要求,而以祖传秘方为本加以改良。虽然这些盐焗鸡各有特色,但仍保有盐焗鸡应有的风味。”此外,他说,为了确保鸡肉的味道更加鲜明,他们採用澳洲入口的海盐来腌製鸡肉,原因是当地海洋乾净,没受到污染,所以生产的盐巴也比较乾净且健康。”“一般上,盐焗鸡必须在焗炉里焗一个小时,才能更加入味。不过,吉隆坡食客的口味与怡保食客不一样,吉隆坡食客不爱太鹹的食物,所以每只鸡一般上只焗了约40分钟就可以出炉。相比之下,我们的盐焗鸡的味道会较清淡。”根据顾客要求决定焗鸡时间好康的东西想要和亲朋好友分享,外带又担心时间久了影响食物的美味?为此,当顾客要求外带时,店员都会先询问客人会在甚幺时候吃,以决定盐焗鸡要焗多久。“焗製每只盐焗鸡的时间是40分钟,若顾客是在半小时内食用的话,我们就会根据顾客到家的时间,盐焗鸡焗製30分钟后包装,着顾客回到家后,再放进炉内蒸热10分钟,让盐焗鸡入味时间配合得刚刚好,就不怕影响食物的美味。”他也语重心长地告诉《》,无论吃甚幺都好,最好是在现场第一时间享用。“无论是食物,刚出炉那一刻绝对是享用美食的黄金时刻,那种滋味就算过后再翻热,也总是欠缺那幺一点。”挑选甘榜鸡腌製要保留家传秘方的口味在现今凡事讲求速度的社会并不容易,而将秘方再研创出各种不同口味的盐焗鸡,也不是件易事。黄顺保说,老闆在研製不同口味的盐焗鸡时,使用了无数只不同品种的鸡,尝试了无数次的烹煮方式,最终只有甘榜鸡“脱颖而出”,焗出来的肉质也是最嫩最香滑。“我们每天都会有专人到批发商处选甘榜鸡,每只鸡的重量须在大约800克至1公斤之间,因为太大只的鸡很难入味。挑选好后送到旧古仔路的怡保盐焗鸡总行宰杀和腌製后,就会送来这里。 ”他说,在盐焗过程中所流出来的水分是原汁原味的鸡汁,并非腌製材料或添加水分所造成。【独创4种美味盐焗鸡】◆菜香盐焗鸡“怡保盐焗鸡”的营业宗旨是以一家人的口味为主,所以该店也特别推出经过稍微油炸的菜香盐焗鸡,以迎合小孩爱吃炸鸡的口味。总行把处理好的盐焗鸡送到分店后,厨师就会把包好的鸡只放进焗炉里蒸40分钟,然后再取出切块,并沾上天妇罗粉封住肉汁后,再以高温油炸方式把鸡肉炸至香脆。菜香盐焗鸡不但深受小孩欢迎,就连成人也非常受落。◆药材盐焗鸡“怡保盐焗鸡”重视顾客的健康,因此,该店特选具有补血功效的中药――当归,作为“调味品”之一,一方面让盐焗鸡的味道更为香甜,一方面让顾客吃得滋补又满意。◆酒香盐焗鸡桌上的酒香盐焗鸡散发着诱人的花雕酒香,令人忍不住想马上一嚐为快。细嚐着嫩滑的鸡肉,香而不腻的酒味不断扑鼻而来,令人欲罢不能。为让鸡肉更加入味,“怡保盐焗鸡”採用中国花雕酒或绍兴酒来腌製鸡肉。厨师先以花雕酒搽遍鸡只全身,然后再倒入适量的酒加强酒香味,接着将鸡蒸熟。由于酒在经过烹煮后已不含酒精,所以无需担心吃过会醉。◆烟香盐焗鸡顾名思义,烟香盐焗鸡强调的是有“烟燻”的味道。其实,其烹製过程和原味盐焗鸡大同小异,只不过烟香盐焗鸡需要使用更多的盐,以製造烟燻味。在烹製过程中,厨师在使用大量澳洲盐覆包鸡只后,就把鸡只放进焗炉内焗至少40分钟,让烟味得以平均渗入鸡肉。店家Profile主打:盐焗鸡特色:分别有原味、菜香、酒香、烟香和药材等不同口味的盐焗鸡。档主:高级行政主管黄顺保。历史:吉隆坡旧古仔路总行1年,甲洞分店8个月。环境:店内挂着几幅怡保老街相片,几面家庭式座椅,且听老歌徐徐,可舒服享用美食。价格:原味盐焗鸡22令吉,其他口味则25令吉,小菜甜品一律7令吉。停车位:位于商业区,停车位视繁忙时间或用餐时间而定。推荐:5种口味的盐焗鸡、虾米葱油豆腐、榴槤火球。心底话:创办人认真挑选食材以及针对各种材料的营养价值所研发的菜餚,值得认真品尝。“怡保盐焗鸡”甲洞分店(与大众银行同排,店面向甲洞大路)地址:89, Jalan Rimbunan Raya 1, Laman Rimbunan Kepong, 2100 Kuala Lumpur.电话:03-6259 5558营业时间:週一至週五──11am至9pm /週六及週日──11am至10pm 全年无休)/副刊‧报导:张慧薇‧2010.08.21
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