您当前的位置: 主页 > J绘生活 >祖传秘制白切鸡做法大公开 >

祖传秘制白切鸡做法大公开

发布时间:2020-07-27 浏览量:957人次
【祖传秘制白切鸡】做法大公开!皮爽肉滑,骨都有味!千万不要错过了

 

家公秘制白切鸡,皮爽肉滑,骨都有味,媲美大酒家

祖传秘制白切鸡做法大公开

 

大家好,今天给大家带来一个地道粤菜--秘制白切鸡!白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。是很多大酒楼的首本名菜,但要做的好吃,可不是一件容易的是,比较繁複。今天难得我家公下厨做一次秘制白切鸡,吃后感觉鸡肉口齿留香,值得推荐~~

 

祖传秘制白切鸡做法大公开

 

食材介绍:新鲜鸡1只(尽量买新鲜好的鸡,越好的鸡煮出来越好吃,不要太大,750g-1000g重量即可),葱5根,沙姜3小个,大蒜3个,姜1块。

 

祖传秘制白切鸡做法大公开

 

姜葱碟食材处理:葱白切葱花。

 

祖传秘制白切鸡做法大公开

 

姜葱碟食材处理:1个沙姜切末。

 

祖传秘制白切鸡做法大公开

 

姜葱碟食材处理:1个大蒜切末,2片姜切末备用。

 

姜葱碟製作方法:姜葱花,沙姜末,姜末,蒜末放进一个碗中,在锅中烧热油后淋在这些食材上面,製作出姜葱碟即可。鸡肉可以沾着这个姜葱吃,味道会更香!

 

祖传秘制白切鸡做法大公开

 

下面介绍鸡的做法:首先把鸡洗乾净去除内脏和屁股(头不要去除)将鸡脚塞进肚子中。

 

祖传秘制白切鸡做法大公开

 

烧一锅开水,水中放入几片姜,沙姜去皮拍一下放入,还有大蒜也是拍一下,还有刚才的葱叶部分放入一起煮。水开后将火关小,保持水面不要滚开即可,用手拿着鸡头将鸡放入锅中。

 

祖传秘制白切鸡做法大公开

 

鸡放入锅中烫3-5秒后提起来停几秒钟后再次放入鸡烫3-5秒。重複此动作3-4次,直到鸡表皮基本烫熟(这个动作是为了使腹腔内外温度保持一致,注意每次烫的时间不要太长)。

 

祖传秘制白切鸡做法大公开

 

反覆几次后,将水煮开后关火,立刻放入鸡(水一定要末过鸡肉。)盖上锅盖浸泡10分钟。

 

祖传秘制白切鸡做法大公开

 

浸泡10分钟后将鸡拿出泡在冰水中凉透。

 

祖传秘制白切鸡做法大公开

 

锅中水再次烧开后关火,放入刚才浸泡了10分钟冰块的鸡肉,盖上锅盖再浸泡10分钟。

 

祖传秘制白切鸡做法大公开

 

反覆浸泡的动作3次,即要烧3次开水。第三次的时候用筷子在鸡的大腿肉最后的地方插入后拔出,若洞口无血水流出即可捞出。

 

祖传秘制白切鸡做法大公开

 

捞出的时候可以用筷子夹着鸡翅的部分捞出。捞出后再次放入冰块水中(此次是第三次放入冰水中),这次要浸泡时间长一些,一定要浸泡凉透。中间若水变热记得勤换冰水。

 

祖传秘制白切鸡做法大公开

 

浸泡好后的鸡,用厨房纸巾吸乾鸡表面的水,切块即可食用。沾上姜葱碟调料,味道更好!!希望大家喜欢~

 

上一篇: 下一篇:
可能感兴趣信息